サバは「鯖の生きぐされ」と云われる様に、鮮度の落ちが早く身もわれやすいので、なかなか刺身で食べる機会が少ない魚です。　でも、鮮度の良い脂の乗ったサバを刺身で食べたら、その味の良さと歯ごたえに「これがサバか！？」と驚くはずです。
 
この様な極上サバを食べるためには、まず漁場が近くにあり獲れたての魚が手に入る必要があります。　また、時期も脂の乗る秋から冬、魚の大きさもある程度以上と云う３つの条件が揃う必要があります。　加えて、獲れた魚を扱う漁師の腕も重要になるため、美味しいサバの刺身にありつける場所は限られて来ます。
 
しかし、南さつまでは、これらの条件が揃うのです。　中でも坊泊漁協の若手漁業者７名で組織される『つり鯖会』は、港から１時間以内の近場の漁場で、夜間、集魚灯に集まったサバを「ハネ釣り」と云う漁法で一匹一匹釣り上げます。
 
釣り上げられたサバは、出荷時まで人の手に触れることなく船の生簀で活かされ、最高の技術で鮮度保持を行った後、出荷され刺身で美味しく食べられる状態を長時間維持します。
 
この極上サバを、坊津のシンボル「双剣石」にちなみ『双剣鯖（そうけんさば）』として発表しました。
『双剣鯖』のノボリなど見られた際は、是非とも食べて見てください。　キラリと光る何かを感じる筈です。